A propriedade Can Maymó é uma realidade interessante no panorama do vinho espanhol, localizada em San Mateo, na zona noroeste da ilha de Ibiza. As Ilhas Baleares, ao largo da costa de Valência, são um arquipélago sempre vocacionado para a viticultura. A cultura da vinha foi introduzida nessas terras pelos fenícios no século VII a.C., quando começaram a criar os primeiros entrepostos comerciais no arquipélago. Serão posteriormente os romanos a expandir o cultivo, como era seu costume ao conquistar novos territórios. As vinhas continuaram a caracterizar a paisagem de Ibiza até a chegada da filoxera, que destruiu boa parte das vinhas. Após essa devastação dramática, a maior parte das vinhas foi progressivamente abandonada.
As poucas vinhas sobreviventes eram fundamentalmente utilizadas pelos camponeses da ilha para produzir vinho para consumo pessoal ou para venda a nível local. Apenas no início dos anos 90 começou a redescoberta da viticultura local e desenvolveu-se um movimento de renovação, voltado para a valorização do território. A propriedade Can Maymó é uma realidade de caráter artesanal que foi fundada em 1995. Antonio Costa decidiu retomar as vinhas da família e dedicar-se à produção de vinho. A ilha de Ibiza oferece excelentes condições para o cultivo da vinha, graças à presença de duas elevações montanhosas que atingem os 500 metros de altitude e oferecem esplêndidas exposições ensolaradas que descem suavemente em direção ao vale. Os solos são predominantemente formados por argilas calcárias, com presença de rochas calcárias.
O clima é mediterrâneo, com influências subtropicais, bastante quente e seco, mas mitigado pela constante presença de brisas marinhas. As vinhas históricas da propriedade estão localizadas na localidade de Sant Mateu e são cultivadas com as variedades autóctones Monastrell e Malvasía. A estas foram adicionadas novas parcelas situadas na zona de Santa Agnès, onde foi plantado Moscatel para produzir vinhos brancos, Merlot, Tempranillo e Syrah para realizar vinhos tintos. As vindimas começam por volta da metade do mês de agosto e se realizam manualmente com seleção na vinha dos cachos. As uvas são transportadas rapidamente para a adega e são imediatamente resfriadas antes de proceder às prensagens e vinificações, de modo a preservar os aromas.