As interpretações de S.C. Guillard, que impressionam pela complexidade e profundidade expressiva, são capazes de expressar a essência mais íntima do precioso terroir de Gevrey-Chambertin. Fruto, crocância e estrutura representam apenas alguns dos atributos que descrevem os Pinot Noir de Michel Guillard. Entre os seus rótulos, merece uma menção especial o Gevrey-Chambertin Premier Cru ‘Les Corbeaux’, feito com as uvas do mesmo cru adquirido nos anos ’30 pela avó de Michel.
Guillard
da quantidade, mantendo os rendimentos baixos através de técnicas de poda racionais.da quantidade, mantendo as colheitas baixas através de técnicas de poda racionais. A abordagem enológica adotada pelo viticultor é absolutamente tradicionalista, com a fermentação alcoólica e a fase de envelhecimento subsequente ocorrendo em barricas de carvalho de vários usos, com um uso da madeira perfeitamente dosado associado a intervenções nunca invasivas.