Bianco 'From Black to White' Zymé 2021

Zymé Branco ‘From Black to White’ representa uma interpretação veneta requintada resultante de uma mistura composta das uvas Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni. O nome e o design da garrafa são dedicados à primeira variedade, jogando com o contraste entre o branco e o preto em referência à mutação genética natural sofrida pela videira que deu origem à Rondinella Bianca a partir de plantas de Rondinella, uma das clássicas uvas tintas da Valpolicella.

O Branco ‘From Black to White’ da adega de San Pietro in Cariano Zymé nasce de uma assemblagem de Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) e Incrocio Manzoni (10%), uvas cultivadas em solos de matriz calcário-argilosa dentro dos municípios de Negrar, Illasi e Tregnago. Na adega, os cachos são primeiramente submetidos a esmagamento e desengace, seguidos por 24 horas de criomacerazione e decantação natural a frio. A consequente fermentação alcoólica ocorre em tanques de cimento a temperatura controlada por 20 dias e o vinho passa, então, por pelo menos 6 mesesde maturação sobre as leveduras no mesmo tipo de recipientes vinários antes do engarrafamento final.

‘From Black to White’ Branco de Zymé tem uma coloração amarelo palha brilhante com reflexos esverdeados. A gama olfativa é composta por notas frutadas e florais de maçã Golden, acácia, primula e sabugueiro, alternadas com sensações de toranja, hortelã e baunilha. Gosto delicado e elegante, envolvente e rico, complexo e salgado, com uma persistente e fresca veia mineral. O mesmo produtor recomenda saborear o Branco ‘From Black to White’ como aperitivo ou em acompanhamento a crustáceos, pratos à base de peixe, risoto de aspargos ou pratos picantes.