Cesanese 'Silene' Ciolli 2024

O Cesanese 'Silene' do produtor laziale Damiano Ciolli representa uma interpretação artesanal da casta Cesanese di Affile que se destaca pelo seu gosto fresco e crocante. Trata-se do vinho de entrada desta adega de Olevano Romano, o Cesanese mais jovem e imediato, que introduz a qualidade, o estilo e a filosofia de Damiano Ciolli e da enóloga Letizia Rocchi. O nome 'Silene' deriva do nome de uma flor típica da campanha de Olevano Romano, conhecida pelo nome científico de Silene vulgaris e pelo nome comum de silene rigonfia, referência à sua característica forma de balão, ilustrada também no rótulo.

Ciolli Cesanese 'Silene' é produzido a partir de uma seleção de apenas uvas Cesanese di Affile colhidas à mão em quatro vinhedos distintos, plantados em épocas diferentes e conduzidos em regime biológico e biodinâmico. Na adega, os cachos de cada parcela são fermentados separadamente em tanques de cimento, onde a fermentação alcoólica ocorre espontaneamente pela ação dos únicos leveduras.indígenas, associada a cerca de 10 dias de maceração com as cascas. Após a prensagem, a massa permanece a maturar por cerca de um ano sempre em cimento sobre as borras finas e somente antes do engarrafamento é que se procede com a assemblagem dos quatro vinhos. Seguem-se pelo menos 3 meses de descanso em garrafa antes da saída definitiva para o mercado.

No copo, o 'Silene' Damiano Ciolli Cesanese revela um manto vermelho rubi com nuances granadas. Agradáveis aromas frutados que evocam pequenos frutos silvestres introduzem o nariz, rapidamente alcançados por delicados toques ferrosos e por notas de quina e ervas aromáticas. Na boca, é fresco e agradavelmente equilibrado, com uma presença tânica medida que se funde perfeitamente ao final mineral.