Franciacorta Pas Dosé Zero Vigneti Cenci

O Franciacorta Pas Dosé Zero de Vigneti Cenci é um espumante de estilo seco e tenso, expressão de grande pureza sendo produzido sem qualquer dosagem. A sede da vinícola é La Boscaiola, uma linda casa de campo do século XVII situada dentro do município de Cologne, na extremidade sudoeste da área de produção do Franciacorta. Neste território, caracterizado por uma excelente exposição, um microclima ideal para o cultivo da videira e terrenos particularmente ricos em substâncias minerais, a produção de vinho sempre representou uma atividade de grande relevância, hoje conduzida por Giuliana Cenci junto com seu filho Maurizio Bassi.

O Pas Dosé Zero Vigneti Cenci Franciacorta tem origem de uma assemblagem de uvas Chardonnay (70%) e Pinot Bianco (30%) cultivadas dentro do município de Cologne, precisamente na encosta do Monte Orfano. O solo é formado por uma antiga camada coluvionar escalonada sobre um substrato rochoso de cascalho conglomerado, enquanto a exposição é a sudoeste. Na vinícola, os cachos são vinificados através de prensagem suave e subsequente fermentação alcoólica do mosto a temperatura controlada.Segue a refermentação em garrafa segundo o Método Clássico, empregando exclusivamente açúcares da uva em vez de açúcares exógenos. Após pelo menos 36 meses de envelhecimento sobre as leveduras, o espumante é finalmente submetido a dégorgement e consequente reabastecimento com o mesmo vinho, sem portanto qualquer dosagem.

O Franciacorta Vigneti Cenci Pas Dosé Zero possui uma coloração amarelo palha com reflexos esverdeados e efervescência sutil. No nariz, percebem-se agradáveis aromas de cítricos como o pomelo e o cedro, apoiados por notas de pera e glicínia e por uma fina veia mineral iodada. Sabor muito salgado e enérgico, caracterizado por uma frescura quase cítrica e por um final tenso, marcadamente mineral.