Sake Junmai Daiginjo 'White' Amabuki - 72cl

O Sake Junmai Daiginjo Amabuki White da histórica sakagura Amabuki Shuzo é configurado como um sake de qualidade excepcional, testemunha da longa tradição e das técnicas produtivas peculiares e refinadas desta sakagura do sul do Japão. Uma das práticas adotadas pela Amabuki Shuzo que mais impacta a qualidade final de seus sakes é a escolha do fermento utilizado na fase de fermentação. De fato, a sakagura não utiliza os fermentos clássicos empregados na produção de sake, mas sim fermentos isolados de diferentes espécies de flores, por isso denominados “fermentos florais”. Especificamente, para este Sake Junmai Daiginjo, uma das categorias mais nobres, são utilizados fermentos isolados da flor da planta bela de noite, originária do México e da América Central.

O Sake Junmai Daiginjo Amabuki White é produzido a partir de arroz da variedade Sagabiyori cultivado na prefeitura de Saga. Após a colheita, o arroz é polido até um grau de polimento de 50%, o que significa que os restantes 50% do grão, representados pela parte mais externa, são removido. Este valor se enquadra, portanto, na tipologia Junmai Daiginjo. Em seguida, o arroz é submetido a cozimento a vapor para ser inoculado com o Koji, um fungo característico que decompõe os amidos em açúcares simples fermentáveis. Segue-se a fermentação alcoólica realizada pelos fermentos isolados da flor da planta bela de noite, capazes de conferir ao sake intensos aromas frutados.

A aparência do Sake Amabuki White Junmai Daiginjo da Amabuki Shuzo é transparente e cristalina. O bouquet aromático é composto por intensas e complexas notas de frutas de polpa branca e flores, sensações que se encontram no paladar junto a uma maciez envolvente. Persistente e de notável amplitude o final gustativo.