Sauvignon 'Animale Celeste' Santa Barbara 2024

O Sauvignon “Animale Celeste” é a interpretação deste importante varietal internacional da adega Santa Barbara, situada no município homônimo, na província de Ancona. Stefano Antonucci é o proprietário da propriedade e desde 1994 tem dois objetivos: conseguir dar destaque às principais variedades autóctones da região (como Verdicchio dei Castelli di Jesi, Montepulciano e Lacrima di Morro d’Alba) e produzir rótulos de matriz internacional utilizando as variedades mais conhecidas do mundo, como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e, no nosso caso, o Sauvignon.

A profunda atenção ao trabalho na vinha e ao respeito pelos terrenos permite obter um Sauvignon Blanc “Animale Celeste” tenso e de paladar fluido. As vinhas, que afundam as raízes em um solo tendente ao calcário e a uma altitude de 350 metros acima do nível do mar, são selecionadas através de um cuidado maníaco, a fim de evitar problemas desagradáveis durante o processamento na adega. Aqui, o Sauvignon de Santa Barbara é vinificado em tanques de aço a temperatura controlada a qual segue, de forma análoga, um período de envelhecimento de 5 meses.

“Animale Celeste” da adega Santa Barbara pode ser considerada uma expressão típica de Sauvignon Blanc, que lembra, por seus aromas exuberantes, os do Novo Mundo. Além das notas clássicas da variedade, como a folha de tomate, o extraordinário bouquet é ainda mais enriquecido pela vitalidade e elegância da fruta exótica, como abacaxi e papaia. A nota aromática relacionada à sálvia e ao tomilho, completam com a última pincelada este maravilhoso quadro aromático. A influência do Mar Adriático traz uma agradável nota mineral-sápida que faz par com uma frescura típica do Sauvignon e uma suavidade que permite obter uma bebibilidade magnética. Esta interpretação de Sauvignon “Animale Celeste” encontra uma ligação ideal e saborosa com uma salada de crustáceos e ao mesmo tempo é interessante a combinação com uma especialidade da cozinha anconetana, as favas ‘ngreccia, capazes com seu toque salgado de enfrentar a envolvente riqueza do Sauvignon de Santa Barbara.