Sherry Pedro Ximenez 20 Anni Bodegas Tradicion

O Sherry Pedro Ximenez 20 Anos da Bodegas Tradicion é um prestigioso vinho licoroso com caráter exuberante e generoso, produzido em Jerez de la Frontera através do tradicional método Solera. A tipologia de sherry Pedro Ximenez é uma das mais doces devido à tendência natural da casta em acumular açúcares nas uvas e ao processo de secagem ao sol a que os cachos são tradicionalmente submetidos após a colheita. Considerada uma variedade menor em relação aos vinhos tranquilos secos devido ao baixo teor de ácidos orgânicos das suas uvas, o Pedro Ximenez dá o melhor de si como vinho licoroso.

Bodegas Tradicion Sherry 20 Anos Pedro Ximenez tem origem apenas em uvas da mesma variedade de uva branca, cuidadosamente selecionadas e deixadas alguns dias a secar entre as fileiras. Posteriormente, as uvas secas são vinificadas através da fermentação alcoólica em barricas de carvalho, interrompida pela adição de álcool de forma a deixar um elevado teor de açúcares residuais naturais. O envelhecimento ocorre sempre em barricas de carvalho por um período prolongado segundo o Método Solera, com a idade média das reservas a situar-se entre 20-22 anos.

O Pedro Ximenez Sherry 20 Anos da produtora espanhola Bodegas Tradicion tem uma intensa coloração entre o âmbar e o ébano com uma consistência densa. Rico e profundo, o espectro aromático é definido por notas maduras de ameixa seca, caramelo, mel de castanha, alcaçuz e noz que se juntam a evocativos toques iódicos. O sabor é intenso e poderoso, cremoso e aveludado, com grande persistência e equilíbrio, apesar da importante doçura. Trata-se de um sherry perfeito para beber sozinho no final da refeição como vinho de meditação, embora também se preste a harmonizações com queijos azuis ou com sobremesas particularmente doces à base de frutas secas e mel.